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Caldero tradicional rumano Zacuscă (berenjena asada al fuego ahumada, pimientos rojos dulces y cebollas estofadas a fuego lento)
El alma de la despensa de otoño rumana: berenjenas asadas al carbón picadas con un cuchillo de madera, cocidas a fuego lento durante horas en un caldero de hierro con cebollas dulces translúcidas, pimientos rojos asados al fuego, puré de tomate y hojas de laurel.
preparación
30 min
cocinar
60 min
totales
90 min
Ingredientes
8porciones
- Berenjenas asadas al fuego, peladas y escurridas800 g
- Pimientos rojos dulces asados (gogoșari/capia), pelados y finamente picados600 g
- Cebollas amarillas, finamente picadas500 g
- Rico puré y pasta de tomate250 g
- aceite de girasol120 ml
- Hojas de laurel secas3 piece
- Granos de pimienta negra enteros10 piece
- Sal no yodada1 tbsp
Pasos de preparación
1
Ase las berenjenas a fuego abierto hasta que se quemen. Pelar mientras está caliente y escurrir sobre una tabla inclinada durante 1 hora. Picar finamente la pulpa con una cuchilla de madera.
30 min timer
2
En una olla de hierro pesada, agregue aceite de girasol y sude las cebollas picadas a fuego muy lento durante 15 minutos hasta que estén tiernas, traslúcidas y dulces.
15 min timer
3
Agrega los pimientos asados picados y cocina por 10 minutos. Agregue la berenjena picada, el puré de tomate, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
10 min timer
4
Cocine a fuego lento (u hornee a 160 °C) durante 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que el aceite brillante se separe en la superficie. Sirva frío sobre pan crujiente.
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
