Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Saltah tradicional yemení (estofado de cordero chisporroteante en olla de barro coronado con espuma batida de fenogreco Hilbeh)
La obra maestra culinaria nacional indiscutible de Yemen: cordero desmenuzado cocido a fuego lento y tubérculos servidos furiosamente burbujeando en un plato de esteatita tallada (maghla), coronado con una esponjosa espuma de fenogreco verde batida (hilbeh).
preparación
25 min
cocinar
35 min
totales
60 min
Ingredientes
porciones
4
- Carne de cordero tierna cocida y desmenuzada350 g
- Rico caldo de cordero caliente400 ml
- Polvo de fenogreco remojado en agua fría y escurrido2 cda.
- Patatas cortadas en cubitos y hervidas200 g
- Tomates finamente picados200 g
- cebolla picada100 g
- Salsa sahawiq (ajo, chile verde, puré de cilantro)2 cda.
- Aceite o grasa de cordero derretida25 ml
- sal fina5 g
Pasos de preparación
1
Batir el fenogreco remojado y escurrido con un tenedor durante 5 minutos hasta que se esponje y forme una mousse pálida y aireada. Incorpora 1 cucharada de salsa verde Sahawiq y una pizca de sal.
2
Calienta una olla de esteatita pesada o de hierro fundido a fuego alto. Saltee la cebolla en aceite, agregue los tomates, las patatas, el cordero desmenuzado y el caldo caliente. Hierva furiosamente durante 6-8 minutos hasta que burbujee mucho.
3
Justo antes de servir, vierta la espuma de hilbeh verde batida y fría sobre el guiso furiosamente burbujeante. Llévalo a la mesa bien caliente y sírvelo con pan plano Malooga recién tibio.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
410
Proteínas
31g
Hidratos de carbono
26g
Grasas
20g
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Situación jurídica: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
