Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Mandi de pollo tradicional yemení con arroz basmati ahumado al carbón
La gloria suprema de la cocina festiva yemení: pollo dorado especiado asado sobre fragante arroz basmati, terminado con la auténtica técnica de ahumado con carbón caliente 'faham' para obtener un inconfundible aroma ahumado.
preparación
25 min
cocinar
60 min
totales
85 min
Horno
190°C (170°C vent.)
Ingredientes
porciones
6
- Pollo entero cortado a la mitad a lo largo1400 g
- Arroz basmati de grano largo lavado y remojado400 g
- Mantequilla clarificada (ghee)40 g
- Cebolla grande finamente picada160 g
- Dientes de ajo picados4 pza.
- Hebras de azafrán remojadas en 3 cucharadas de agua tibia45 ml
- Vainas de cardamomo verde, clavo, canela en rama, hojas de laurel10 g
- cúrcuma molida1 cdta.
- Pequeño trozo de carbón de madera natural para fumar.1 pza.
- sal marina8 g
Pasos de preparación
1
Frote las mitades de pollo con sal, cúrcuma y la mitad del agua macerada con azafrán. Marinar durante 20 minutos.
2
En una fuente para horno, saltee las cebollas y el ajo en ghee con especias enteras. Añade el arroz escurrido, 700 ml de agua hirviendo y sal. Coloque una rejilla directamente sobre la sartén y coloque las mitades de pollo encima para que la grasa de la sartén rocíe el arroz. Selle bien con papel de aluminio grueso y hornee a 190°C durante 55 minutos.
3
Destape y ase el pollo durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Combine el arroz y el pollo en un recipiente hondo. Encienda un trozo de carbón natural hasta que brille de color rojo, colóquelo en un vaso pequeño de aluminio con una cucharadita de ghee en el centro del arroz, cierre la tapa durante 7 minutos para capturar el rico humo y luego sirva con salsa picante Sahawiq.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
610
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
62g
Grasas
21g
Alérgenos
Leche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Situación jurídica: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
