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Wiener Saftgulasch (estofado clásico vienés de ternera y cebolla estofado a fuego lento)
El guiso icónico de la cultura tradicional de las tabernas vienesas: tiernos trozos de ternera estofados con el mismo peso de cebolla, espesados de forma natural sin harina ni tomates y condimentados con pimentón austriaco y mejorana.
preparación
25 min
cocinar
120 min
totales
145 min
Ingredientes
4porciones
- Espalda o pierna de ternera, cortada en trozos grandes de 4 cm800 g
- Cebollas amarillas, finamente picadas800 g
- Pimentón noble dulce3 tbsp
- Vinagre de manzana1 tbsp
- mejorana seca1 tbsp
- Semillas de alcaravea finamente trituradas1 tsp
- Dientes de ajo, picados3 clove
- aceite o manteca3 tbsp
- agua tibia400 ml
- sal1.5 tsp
Pasos de preparación
1
Caliente el aceite en una olla y saltee las cebollas a fuego suave durante 25-30 minutos hasta que estén doradas y dulces.
30 min timer
2
Retirar del fuego, añadir inmediatamente el pimentón y desglasar con vinagre y 100 ml de agua para evitar el amargor.
2 min timer
3
Agregue los trozos de carne, el ajo picado, la alcaravea, la mejorana y la sal. Regrese a fuego medio y revuelva bien.
3 min timer
4
Cubra bien, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 2 horas, agregando el agua restante gradualmente según sea necesario.
120 min timer
5
Cuando la carne esté tierna y se derrita en la boca y la salsa esté brillante y espesa, sírvala con Semmelknödel o panecillos crujientes.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
