Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesfishCC0 1.0 Universal
Cá Kho Tộ vietnamita (pescado estofado caramelizado en olla de barro con salsa de pescado, chalotes y pimienta negra)
El alma de la cocina casera del sur de Vietnam: filetes de pescado firmes estofados en una cacerola de barro burbujeante con azúcar profundamente caramelizada, salsa de pescado picante, chalotas y pimienta negra molida.
preparación
15 min
cocinar
25 min
totales
40 min
Ingredientes
porciones
4
- Filetes de pescado firmes (bagre, lubina o salmón)600 g
- Azúcar granulada para salsa de caramelo3 cda.
- Salsa de pescado vietnamita premium (nước mắm)4 cda.
- Agua de coco fresca o agua tibia.200 ml
- Chalotes, finamente picados3 pza.
- Dientes de ajo, picados3 diente
- Granos de pimienta negra, partidos en trozos grandes1 cdta.
- Chile ojo de pájaro rojo, en rodajas1 pza.
- Cebolleta, picada2 cda.
Pasos de preparación
1
Marine los filetes de pescado con 2 cucharadas de salsa de pescado, chalotas picadas, ajo y la mitad de la pimienta negra durante 15 minutos.
15 min temporizador
2
En una cacerola o cacerola de barro, derrita el azúcar con 1 cucharada de aceite a fuego medio sin revolver hasta que adquiera un color caramelo ámbar intenso (nước màu).
4 min temporizador
3
Coloque inmediatamente los filetes de pescado en el caramelo, dore 1 minuto por lado y luego vierta el agua de coco, el resto de la salsa de pescado y el chile. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante. Espolvoree con pimienta negra molida y cebolletas y sirva con arroz al vapor.
20 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
310
Proteínas
31g
Hidratos de carbono
14g
Grasas
14g
Alérgenos
Pescado
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
