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Varză à la Cluj (cazuela de col de Transilvania en capas con carne picada, arroz y corteza de crema agria dorada)
La querida especialidad horneada de Transilvania conocida como repollo en capas: estratos alternativos de chucrut picante estofado perfumado con tomillo y eneldo, carne de cerdo picada sazonada y arroz, horneados bajo un manto dorado de crema agria burbujeante.
preparación
25 min
cocinar
55 min
totales
80 min
Ingredientes
6porciones
- Chucrut (col fermentada), rallado y enjuagado900 g
- Collar o paletilla de cerdo picada600 g
- Arroz blanco sancochado durante 8 minutos100 g
- Cebollas amarillas, picadas2 piece
- crema agria espesa350 g
- Eneldo fresco, picado3 tbsp
- tomillo seco1 tsp
- aceite de girasol3 tbsp
- Sal y pimienta negra1 tsp
Pasos de preparación
1
En una sartén grande, saltee el chucrut rallado en 2 cucharadas de aceite con tomillo y eneldo durante 12 a 15 minutos hasta que esté suave y ligeramente caramelizado.
13 min timer
2
En otra sartén sofreír la cebolla en aceite, agregar la carne de cerdo picada y dorar por 8 minutos. Incorpora el arroz sancochado, la sal y la pimienta.
8 min timer
3
Engrase ligeramente una cazuela. Coloque la mitad del repollo estofado en capas en el fondo, extienda toda la mezcla de carne y arroz encima y cubra con el repollo restante.
5 min timer
4
Extienda la crema agria uniformemente sobre la capa superior. Hornee a 190°C durante 40 minutos hasta que estén dorados y burbujeantes en los bordes. Descanse 10 minutos antes de cortar.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
