Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Palacio Otomano Hünkâr Beğendi (tierno estofado de ternera estofado sobre puré de queso y berenjena ahumado)
El plato estrella de la cocina del Palacio de Topkapi ("Delicia del Sultán"): suculenta carne de res en cubos cocida a fuego lento en una rica salsa de tomate, servida sobre un aterciopelado puré bechamel de berenjenas ahumadas asadas al fuego derretidas con queso Kaşar.
preparación
25 min
cocinar
60 min
totales
85 min
Ingredientes
porciones
4
- Lomo o cuarto de res tierno, cortado en cubos pequeños600 g
- Berenjenas grandes, carbonizadas a fuego abierto y peladas3 pza.
- mantequilla sin sal60 g
- Harina para todo uso2 cda.
- leche entera tibia300 ml
- Kaşar turco añejo o queso kashkaval rallado100 g
- Pasta de tomate rica2 cda.
- sal1 cdta.
Pasos de preparación
1
Dore los cubos de carne en 1 cucharada de mantequilla, agregue la cebolla picada, la pasta de tomate, la sal y 200 ml de agua tibia. Tape y cocine a fuego lento durante 50 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa concentrada.
50 min temporizador
2
Pica finamente la pulpa de berenjena carbonizada. Derrita la mantequilla restante en una cacerola, tueste la harina durante 2 minutos y luego agregue la leche tibia para crear una salsa bechamel suave.
6 min temporizador
3
Agrega la berenjena picada y el queso Kaşar rallado a la bechamel caliente hasta que el queso se derrita y forme un puré delicioso y sedoso. Extienda la base de berenjena en platos calientes y vierta encima el reluciente estofado de ternera estofado.
4 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
18g
Grasas
30g
Alérgenos
GlutenLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
