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Ali Nazik Kebab turco (cordero salteado con especias sobre puré de berenjenas y yogur con ajo ahumado)
La obra maestra de Gaziantep: puré de berenjenas carbonizadas y ahumadas con yogur espeso de ajo, que sirve como una cama deliciosa y aterciopelada para tiernos bocados de cordero salteados y condimentados con pimienta de Alepo y rica mantequilla.
preparación
20 min
cocinar
25 min
totales
45 min
Ingredientes
4porciones
- Berenjenas grandes, asadas y peladas3 piece
- Pierna o solomillo de cordero deshuesado y cortado en cubitos pequeños500 g
- Yogur espeso de leche entera colado300 g
- Dientes de ajo, picados3 clove
- mantequilla40 g
- pasta de tomate1 tbsp
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
Cocine las berenjenas a fuego abierto o ase a 220°C durante 25 minutos hasta que estén ennegrecidas y suaves. Saque la carne y tritúrela bien con un cuchillo.
25 min timer
2
Combine el puré de berenjena tibio con yogur colado, ajo machacado y 1/2 cucharadita de sal hasta que quede suave como la seda.
3 min timer
3
Derrita la mantequilla en una sartén y cocine el cordero cortado en cubitos a fuego alto durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorado y tierno. Agregue la pasta de tomate, la sal y el pimentón y cocine 2 minutos más.
10 min timer
4
Extienda la crema de yogur de berenjena en una fuente caliente y vierta encima el cordero picante con su jugo.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
