Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Auténtico Adana Kebap turco (brochetas de cordero picantes picadas a mano sobre anchas hojas de hierro)
El legendario ícono culinario de Adana: carne de cordero y grasa de la cola picadas a mano con un cuchillo curvo de dos mangos (zırh), amasadas únicamente con pimientos rojos dulces, hojuelas de chile picante y sal, moldeadas en brochetas anchas y planas y asadas al fuego.
preparación
25 min
cocinar
15 min
totales
40 min
Ingredientes
porciones
4
- Paletilla y pechuga de cordero con abundante grasa natural700 g
- Pimiento kapia rojo dulce, picado a mano y exprimido hasta secar1 pza.
- Hojuelas de pimiento picante turco (pul biber)1 cda.
- sal gruesa1 cdta.
- Panes planos de lavash calientes4 pza.
Pasos de preparación
1
Picar finamente el cordero a mano con un cuchillo de carnicero. Agregue el pimiento rojo exprimido, las hojuelas de chile picante y la sal. Amasar vigorosamente durante 10 minutos hasta que la carne desarrolle una emulsión de proteína pegajosa. Enfriar durante 1 hora.
60 min temporizador
2
Con las manos sumergidas en agua tibia, tome un puñado de carne fría y presione firmemente sobre la brocheta ancha y plana, marcando con los dedos para formar el característico patrón de costillas onduladas.
8 min temporizador
3
Ase las brochetas a fuego alto durante 6 a 8 minutos, volteándolas con frecuencia para evitar que gotee. Presione el pan plano de lavash sobre el kebap chisporroteante para absorber los deliciosos jugos, deslice la carne de la brocheta sobre el pan y sirva con ensalada de cebolla y zumaque.
8 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
28g
Grasas
26g
Alérgenos
Gluten
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
