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easysidevegetarianCC0 1.0 Universal
Auténtico Rösti suizo (pastel de patata desmenuzado, dorado y crujiente, frito en mantequilla)
El plato reconfortante nacional de los agricultores berneses: patatas cerosas sancochadas, ralladas en trozos grandes y fritas a fuego lento en mantequilla clarificada hasta obtener una tortita espesa y dorada con una corteza increíblemente crujiente y un interior aterciopelado.
preparación
15 min
cocinar
25 min
totales
40 min
Ingredientes
4porciones
- Patatas cerosas firmes, sancochadas con piel y refrigeradas durante la noche800 g
- Mantequilla clarificada (ghee) o mantequilla de calidad50 g
- Sal marina fina1 tsp
- Pimienta negra recién molida1 pinch
Pasos de preparación
1
Pele las patatas frías y ralle con el lado grueso de un rallador de caja en tiras largas y ligeras, manteniéndolas sueltas.
5 min timer
2
Mezcle suavemente las patatas ralladas con sal y pimienta negra con las yemas de los dedos para distribuirlas uniformemente.
1 min timer
3
Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las patatas ralladas, formando con una espátula una tarta uniforme de 2 cm sin triturar. Freír sin tocar a fuego medio-bajo durante 12-14 minutos hasta que la base esté bien dorada.
13 min timer
4
Coloque un plato invertido sobre la sartén y voltee firmemente. Derrita la mantequilla restante en una sartén, deslice el rösti nuevamente con el lado crudo hacia abajo y cocine durante 10 a 12 minutos más hasta que esté crujiente y dorado por completo.
11 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
