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Pulpo a la Gallega con Patatas Laminadas y Pimentón Ahumado
El legendario banquete gallego (Polbo á feira): tierno pulpo hervido en rodajas dispuesto sobre gruesas monedas de patatas hervidas, bañado en aceite de oliva virgen extra picante y espolvoreado con pimentón español ahumado y sal marina gruesa.
preparación
15 min
cocinar
35 min
totales
50 min
Ingredientes
4porciones
- Patatas hervidas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.500 g
- Aceite de oliva virgen extra español de primera calidad60 ml
- Pimentón español ahumado (pimentón dulce y picante)1 tbsp
- Sal marina en escamas1.5 tsp
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento 600 g de pulpo entero en agua hirviendo durante 30-35 minutos hasta que un pincho atraviese fácilmente la parte más gruesa de los tentáculos.
35 min timer
2
En el mismo caldo de pulpo, hierva las rodajas de papa durante 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrralas.
15 min timer
3
Coloque las rodajas de papa calientes en un plato redondo de madera. Corta los tentáculos calientes del pulpo en círculos de 1 cm con unas tijeras de cocina y colócalos sobre las patatas.
3 min timer
4
Rocíe generosamente con aceite de oliva tibio, espolvoree abundantemente con pimentón ahumado y esparza sal marina gruesa por todo.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
