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Auténticos Spaghetti alla Carbonara – Pasta con huevo romano y guanciale
La leyenda romana: espaguetis al dente cubiertos con una emulsión untuosa de yemas de huevo crudas de granja, pecorino romano picante, carne de cerdo curada chisporroteante y mucha pimienta negra gruesa.
preparación
10 min
cocinar
15 min
totales
25 min
Ingredientes
4porciones
- Espaguetis de trigo duro360 g
- Guanciale o panceta gruesa150 g
- yemas de huevo frescas4 piece
- huevo entero fresco1 piece
- Queso pecorino romano60 g
- Granos de pimienta negra enteros4 g
- Sal para agua de pasta
Pasos de preparación
1
Hervir los espaguetis en agua con sal hasta que estén perfectamente al dente (unos 9-10 minutos). Reserve 1 taza de agua de pasta con almidón antes de escurrirla.
10 min timer
2
En una sartén, cocine el guanciale a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos hasta que esté crujiente y dorado mientras desprende su fragante grasa. Retirar del fuego.
8 min timer
3
En un bol, bata las yemas de huevo, el huevo entero, el queso pecorino finamente rallado y una generosa cantidad de pimienta negra triturada hasta obtener una pasta espesa.
3 min timer
4
Mezcle la pasta escurrida caliente en la sartén con el guanciale crujiente. Fuera del fuego, vierta la mezcla de huevo y 3-4 cucharadas de agua de cocción de la pasta, revolviendo vigorosamente para formar una salsa aterciopelada brillante sin cuajar. Servir inmediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
