Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
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Saltimbocca alla Romana (Chuletas tiernas de ternera con jamón serrano y salvia)
El clásico romano que "salta en la boca": finos escalopes de ternera envueltos con sabroso prosciutto y salvia fresca, salteados en mantequilla y glaseados con salsa de vino blanco seco.
preparación
15 min
cocinar
10 min
totales
25 min
Ingredientes
4porciones
- Escalopines finos de ternera (o pechuga de pavo)500 g
- Rebanadas de prosciutto8 piece
- Hojas frescas de salvia8 piece
- mantequilla sin sal40 g
- aceite de oliva1 tbsp
- vino blanco seco100 ml
- Harina para todo uso para espolvorear2 tbsp
Pasos de preparación
1
Coloque una rodaja de prosciutto y una hoja de salvia encima de cada chuleta de ternera, fijándolas con un palillo de madera.
5 min timer
2
Espolvoree ligeramente con harina solo la parte inferior de cada chuleta.
1 min timer
3
Derrita la mitad de la mantequilla con aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocine las chuletas con la carne hacia abajo durante 2 minutos, voltéelas y dore con el lado del prosciutto durante 1 minuto.
3 min timer
No cocine demasiado las chuletas finas para mantenerlas tiernas.
4
Transfiera la carne a un plato caliente. Desglase la sartén con vino blanco, cocine a fuego lento hasta reducir a la mitad, agregue el resto de la mantequilla fría hasta que esté brillante y vierta la salsa sobre la carne. Retire los palillos antes de servir.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
