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Dip clásico rumano de berenjenas (berenjenas asadas al fuego emulsionadas con aceite de girasol y cebolla crujiente picada)
El aperitivo de verano que define los hogares rumanos: pulpa de berenjena carbonizada y ahumada, batida a mano con una cuchara de madera mientras se rocía con aceite de girasol hasta que quede esponjosa y pálida, doblada con cebolla roja o amarilla dulce y crujiente.
preparación
20 min
cocinar
20 min
totales
40 min
Ingredientes
4porciones
- Berenjenas frescas y firmes1000 g
- aceite de girasol80 ml
- Cebolla amarilla o morada dulce, muy finamente picada1 piece
- Jugo de limón fresco1 tbsp
- Sal marina fina1 tsp
Pasos de preparación
1
Ase las berenjenas enteras directamente sobre una llama de gas o carbón caliente, volteándolas con frecuencia hasta que estén completamente carbonizadas y la carne se vuelva tierna.
15 min timer
2
Pele las pieles carbonizadas mientras están calientes con una cuchara, desechando los trozos quemados. Deje que la pulpa se escurra sobre una tabla de madera inclinada durante 30 a 40 minutos para eliminar los jugos amargos.
30 min timer
3
Picar finamente la pulpa de berenjena con un picador o cuchilla de madera (evitando el metal para evitar la oxidación). Transfiera a un tazón.
3 min timer
4
Batir vigorosamente con una cuchara de madera mientras rocía gradualmente aceite de girasol hasta que esté pálido, esponjoso y emulsionado. Agrega el jugo de limón, la sal y la cebolla picada. Sirva con tomates frescos de la huerta y pan crujiente.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
