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Risotto ai Funghi Porcini – Risotto clásico italiano de champiñones porcini
La gloria suprema de la cocina del norte de Italia: arroz Arborio aterciopelado con champiñones porcini terrosos, terminado con mantequilla fría y Parmigiano Reggiano.
preparación
15 min
cocinar
25 min
totales
40 min
Ingredientes
4porciones
- Arroz risotto (Arborio o Carnaroli)320 g
- Hongos porcini (frescos o rehidratados)250 g
- caldo de verduras caliente900 ml
- Chalota o cebolla amarilla pequeña1 piece
- Mantequilla fría sin sal40 g
- Aceite de oliva virgen extra20 ml
- Parmigiano Reggiano finamente rallado50 g
- perejil fresco10 g
- sal marina
- Pimienta negra recién molida
Pasos de preparación
1
En una sartén aparte, saltee los champiñones porcini en rodajas en la mitad del aceite de oliva durante 5 a 6 minutos hasta que estén dorados, luego reserve.
6 min timer
2
En la cacerola principal, sude la chalota picada en el aceite de oliva restante durante 3 minutos sin que se dore. Agregue el arroz y tueste durante 2 minutos hasta que esté transparente en los bordes.
3 min timer
3
Agregue el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba cada adición. Después de 12 minutos, agregue los boletus salteados y cocine 4-5 minutos más hasta que estén al dente.
16 min timer
4
Retire la sartén del fuego. Batir vigorosamente la mantequilla fría en cubos y el parmesano rallado (mantecatura) para lograr una consistencia cremosa. Adorne con perejil y sirva inmediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
