Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Paletilla de cerdo crujiente con ajo y asado a fuego lento con pernil puertorriqueño
La pieza central de las celebraciones puertorriqueñas: paleta de cerdo con hueso marinada en mojo de orégano con ajo, asada a fuego lento hasta que se deshaga y se deshaga con una piel crujiente (cuerito) increíblemente crujiente.
preparación
20 min
cocinar
180 min
totales
200 min
Horno
180°C (160°C vent.)
Ingredientes
porciones
8
- Paletilla picnic de cerdo con hueso y piel1800 g
- Dientes de ajo frescos pelados y machacados10 diente
- orégano seco1 cda.
- Pimienta negra recién molida1 cda.
- aceite de oliva40 ml
- Vinagre de sidra blanco o de manzana30 ml
- sal marina gruesa15 g
Pasos de preparación
1
Corte con cuidado la piel de la carne mientras la mantiene adherida por un borde. Haz cortes profundos por toda la carne. Machaque el ajo, la sal, el orégano, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre hasta obtener una mezcla espesa y húmeda.
2
Frote la marinada profundamente en las ranuras y por toda la carne. Doble la piel sobre la carne, séquela con toallas de papel y frote solo la piel con sal gruesa.
3
Colóquelo en una fuente para hornear, cúbralo bien con papel de aluminio y hornee a 180°C durante 2,5 horas. Retire el papel de aluminio, suba el fuego a 220 °C y ase durante 25 a 30 minutos hasta que la piel se hinche y se convierta en un cuerito increíblemente crujiente. Descanse 20 minutos antes de tallar.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
480
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
1.5g
Grasas
34g
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
