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Borscht rojo claro polaco clásico (Barszcz Czysty con caldo de remolacha rubí, ajo y albóndigas de champiñones del bosque)
La pieza central sagrada de la Nochebuena polaca (Wigilia): un caldo color rubí, cristalino y profundo, elaborado con remolacha asada y kvas natural, perfumado con mejorana silvestre y ajo, servido con pequeñas albóndigas uszka rellenas de champiñones.
preparación
20 min
cocinar
45 min
totales
65 min
Ingredientes
4porciones
- Remolachas rojas frescas, peladas y ralladas o en rodajas800 g
- Caldo rico de raíces vegetales (mirepoix)1000 ml
- Dientes de ajo machacados3 clove
- Jugo de limón fresco o vinagre de sidra de manzana3 tbsp
- Mejorana polaca seca1 tsp
- Azúcar granulada1 tbsp
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
Combine la remolacha roja rallada, el caldo de verduras caliente, el ajo machacado, la sal y el azúcar en una olla para sopa. Llevar a ebullición a fuego medio.
5 min timer
2
Agregue inmediatamente jugo de limón para fijar el color rubí brillante. Cocine a fuego lento suavemente sin tapar a fuego lento durante 35 minutos (evite hervir para conservar el color).
35 min timer
3
Triture la mejorana seca entre las palmas de las manos en el caldo, apague el fuego y déjela en infusión durante 15 minutos.
15 min timer
4
Cuele el caldo a través de un colador fino forrado con una gasa sin presionar la pulpa, obteniendo una sopa rubí clara y brillante. Sirva caliente en tazas con pequeñas albóndigas de champiñones.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
