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Ceviche Peruano Clásico (Lubina en Leche de Tigre con Cebolla Morada y Camote)
El tesoro culinario cultural de Perú: cubitos de lubina ultrafrescos curados rápidamente en jugo de limón agrio recién exprimido, ají picante y ajo (leche de tigre), servidos con crujientes tiras de cebolla morada, camote y maíz cancha.
preparación
20 min
cocinar
0 min
totales
20 min
Ingredientes
4porciones
- Jugo de lima recién exprimido120 ml
- Cebolla morada, cortada en rodajas finas como papel y enjuagada con agua helada1 piece
- Camote, hervido y en rodajas gruesas300 g
- Diente de ajo, triturado hasta obtener una pasta fina1 clove
- Sal marina fina1 tsp
Pasos de preparación
1
Cortar 500 g de filetes de pescado blanco ultrafresco (lubina o dorada) en cubos de 2 cm en un recipiente de cristal frío.
5 min timer
2
Sazone los cubos de pescado con sal y revuelva suavemente durante 30 segundos para abrir los poros.
1 min timer
3
Vierta el jugo de limón fresco, agregue la pasta de ajo y el chile picado. Mezcle y cure durante solo 3 a 4 minutos hasta que el exterior se vuelva blanco opaco.
4 min timer
4
Agregue las tiras de cebolla morada enjuagada y el cilantro. Sirva inmediatamente junto con las rodajas de camote hervido frío y sirva.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
