Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
AvanzadoPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Tahchin Morgh persa (arroz crujiente con azafrán y pastel de pollo especiado con agracejo)
La joya real del arte culinario persa: un sabroso pastel de arroz basmati al horno bañado en azafrán, yogur espeso y yemas de huevo, intercalado con pollo tierno y especiado, horneado hasta obtener una corteza dorada crujiente (tahdig) y coronado con agracejos de color rubí.
preparación
30 min
cocinar
75 min
totales
105 min
Horno
190°C (170°C vent.)
Ingredientes
porciones
6
- Arroz basmati añejo de grano largo, remojado 1 hora400 g
- Pechuga de pollo deshuesada, escalfada y desmenuzada450 g
- Azafrán persa molido y remojado en 4 cucharadas de agua caliente1 pizca
- Yogur griego entero o colado250 g
- yemas de huevo frescas3 pza.
- Mantequilla sin sal, derretida70 g
- Agracejos secos (zereshk) salteados con azúcar50 g
- sal1 cda.
Pasos de preparación
1
Sancoche el arroz basmati remojado en abundante agua hirviendo con sal durante 6-7 minutos hasta que esté suave por fuera pero aún firme en el centro. Escurrir inmediatamente.
7 min temporizador
2
En un tazón grande, mezcle el yogur espeso, las yemas de huevo, el agua dorada con azafrán, la mitad de la mantequilla derretida y 1 cucharadita de sal. Incorpora suavemente tres cuartas partes del arroz sancochado.
5 min temporizador
3
Engrase generosamente una fuente para hornear antiadherente. Presione firmemente la mitad del arroz con azafrán en el fondo. Coloque capas de pollo desmenuzado y algunos agracejos, cubra con el arroz restante, presione hasta quedar plano y rocíe con la mantequilla restante. Selle herméticamente con papel de aluminio y hornee a 190°C (375°F) durante 70-75 minutos hasta que se forme una corteza dorada y crujiente. Invierta en una fuente para servir y decore con agracejo y pistachos.
75 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
29g
Hidratos de carbono
56g
Grasas
16g
Alérgenos
LecheHuevos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
