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Albaloo polo persa (arroz basmati en capas con azafrán, tarta de guindas y pollo)
Una joya de la cocina persa: arroz basmati fragante y esponjoso con capas de guindas agridulces y pollo estofado con azafrán, cocido al vapor hasta coronarlo con una corteza dorada y crujiente de tahdig.
preparación
25 min
cocinar
45 min
totales
70 min
Ingredientes
4porciones
- Arroz basmati de grano largo remojado en agua con sal350 g
- Pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños400 g
- Cebolla amarilla, picada1 piece
- mantequilla40 g
- Aceite vegetal para tahdig2 tbsp
- sal1.5 tsp
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento 200 g de guindas deshuesadas con 2 cucharadas de azúcar durante 8 minutos, luego escúrralas y reserve un chorrito de almíbar.
8 min timer
2
En una sartén, saltee la cebolla y los cubitos de pollo en 1 cucharada de mantequilla con sal y cúrcuma durante 8 a 10 minutos hasta que estén dorados.
10 min timer
3
Cocine el arroz basmati remojado en abundante agua hirviendo con sal durante 6-7 minutos hasta que esté al dente, luego escúrralo.
7 min timer
4
Vierta el aceite en una olla antiadherente, coloque capas de arroz, cerezas y pollo en forma de pirámide. Haga agujeros para el vapor, salpique con mantequilla, envuelva la tapa con un paño de cocina y cocine al vapor a fuego lento durante 35 minutos.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
