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Peposo alla Fornacina – Estofado de ternera con pimienta a fuego lento toscano
El legendario guiso toscano del siglo XV de los constructores de hornos de Brunelleschi: carne de res cocida a fuego lento durante horas en vino tinto Chianti, dientes de ajo enteros y montones de granos de pimienta negra.
preparación
15 min
cocinar
120 min
totales
135 min
Ingredientes
4porciones
- Codillo o jarrete de ternera apto para guisar800 g
- Dientes de ajo (enteros pelados)8 clove
- Rico caldo de carne (o vino tinto Chianti)500 ml
- pasta de tomate30 g
- Ramita de romero fresco1 piece
- Granos de pimienta negra enteros8 g
- aceite de oliva20 ml
- sal
Pasos de preparación
1
Coloque los cubos de carne en una olla pesada. Agregue los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta enteros y partidos, la ramita de romero, la pasta de tomate y la sal.
5 min timer
2
Vierta el caldo caliente y el vino hasta que la carne esté apenas sumergida. Cubra bien con la tapa.
3 min timer
3
Cocine a fuego lento en el horno a 160 °C (320 °F) o a la temperatura más baja de la estufa durante 2 horas hasta que la salsa esté oscura y brillante y la carne se desmenuce con una cuchara.
120 min timer
4
Deseche la ramita de romero y sirva el guiso de pimienta picante sobre pan rústico tostado o polenta suave.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
