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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
fácilPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Pasta romana clásica alla Gricia (Guanciale chisporroteante, queso pecorino emulsionado y pimienta negra tostada)
El venerable antepasado del panteón de pasta de Roma: guanciale crujiente y pimienta negra molida emulsionados con agua de pasta con almidón y pecorino romano en una salsa cremosa sin nata.
preparación
10 min
cocinar
15 min
totales
25 min
Ingredientes
porciones
4
- Pasta rigatoni o mezze maniche360 g
- Guanciale, cortado en palitos gruesos160 g
- Queso pecorino romano, finamente rallado80 g
- Granos de pimienta negra enteros, triturados en trozos grandes1 cdta.
Pasos de preparación
1
Hervir los rigatoni en agua moderadamente salada. Reservar 200 ml de agua de pasta con almidón.
10 min temporizador
2
Freír el guanciale en una sartén seca a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Reserva la mitad de los trozos crujientes para cubrir.
7 min temporizador
3
Tostar pimienta negra triturada en la grasa de la sartén, agregar un cucharón de agua de pasta caliente y agregar la pasta al dente. Retire del fuego, agregue vigorosamente el queso pecorino rallado hasta que se forme una crema sedosa, cubra con guanciale crujiente y sirva.
4 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
520
Proteínas
21g
Hidratos de carbono
65g
Grasas
19g
Alérgenos
GlutenLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
