Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Hebron Qidreh tradicional palestino (cordero especiado, arroz, garbanzos y dientes de ajo enteros)
El plato ceremonial icónico de Hebrón: tierno cordero especiado horneado con arroz de grano largo, garbanzos dulces y docenas de dientes de ajo enteros y suaves perfumados con cardamomo molido, comino y cúrcuma.
preparación
20 min
cocinar
75 min
totales
95 min
Horno
180°C (160°C vent.)
Ingredientes
porciones
6
- Piernas de cordero con hueso o trozos de paleta1200 g
- Arroz basmati de grano largo remojado400 g
- Garbanzos cocidos200 g
- Cabezas de ajo enteras separadas en dientes enteros pelados2 pza.
- Ghee o mantequilla45 g
- Mezcla de especias Qidreh (cardamomo, comino, cúrcuma, pimienta de Jamaica)2 cda.
- Almendras laminadas tostadas para decorar40 g
- sal fina8 g
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento el cordero en 1,2 litros de agua con sal durante 50 minutos hasta que esté tierno. Reservar el cordero y medir 750 ml de caldo colado.
2
En una olla pesada, saltee los dientes de ajo enteros pelados en ghee durante 4 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Agregue el arroz escurrido, los garbanzos y las especias qidreh durante 2 minutos.
3
Coloque los trozos de cordero en el arroz, vierta el caldo caliente encima, cierre herméticamente y hornee a 180°C durante 30-35 minutos hasta que el arroz esté esponjoso. Espolvorea con almendras tostadas y sirve caliente.
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Información nutricional
por raciónCalorías
650
Proteínas
45g
Hidratos de carbono
62g
Grasas
24g
Alérgenos
LecheFrutos de cáscara
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Situación jurídica: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
