Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
AvanzadoLadosveganCC0 1.0 Universal
Pan Artesanal de Masa Madre con Semillas de Calabaza Tostadas
Pan rústico de masa madre hecho a mano, fermentado naturalmente durante 24 horas con harina integral y cargado con crujientes semillas de calabaza verdes tostadas por dentro y por encima de la corteza ampollada.
preparación
40 min
cocinar
45 min
totales
85 min
Horno
230°C (210°C vent.)
Ingredientes
porciones
10
- Harina de pan artesanal fuerte550 g
- Harina integral molida a la piedra100 g
- Masa madre madre activa (100% hidratación)130 g
- Agua tibia sin cloro460 ml
- Semillas de calabaza verdes crudas, ligeramente tostadas120 g
- Sal marina fina14 g
Pasos de preparación
1
Autolizar las harinas con 440ml de agua durante 45 min. Incorporar la masa madre activa, amasar durante 3 minutos, luego incorporar la sal disuelta en 20 ml de agua y las semillas de calabaza tostadas.
45 min temporizador
2
Realice 4 series de estiramiento y pliegue cada 30 minutos durante una fermentación en masa de 4 horas. Preformar, dejar reposar en el banco durante 20 minutos, darle forma bien ajustada y dejar reposar en banneton en el refrigerador durante 12 a 14 horas.
240 min temporizador
3
Coloque el pan frío directamente en una olla precalentada a 230°C, marque profundamente, hornee durante 25 minutos con la tapa puesta y luego 20 minutos sin tapar hasta que tenga un color ámbar oscuro y suene hueco.
45 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
260
Proteínas
9.5g
Hidratos de carbono
44g
Grasas
5.5g
Alérgenos
Gluten
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
