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Paella Valenciana de Verduras (Paella de Verduras con Azafrán y Alcachofas)
La auténtica paella vegetariana valenciana: arroz bomba infusionado con caldo de azafrán, alcachofas, habas, judías verdes y pimientos dulces salteados, rematado con una costra de fondo dorado y crujiente (socarrat).
preparación
20 min
cocinar
30 min
totales
50 min
Ingredientes
4porciones
- Bomba española o arroz de grano corto320 g
- Corazones de alcachofa, en cuartos200 g
- Judías verdes planas, recortadas150 g
- Pimiento rojo, cortado en tiras1 piece
- Pulpa de tomate fresco rallado1 piece
- Hilos de azafrán1 pinch
- Pimentón dulce español1 tsp
- Dientes de ajo, picados2 clove
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- caldo de verduras caliente800 ml
- sal marina1 tsp
Pasos de preparación
1
Calentar aceite de oliva en una paellera amplia. Saltee las tiras de pimiento, las alcachofas y las judías verdes durante 6 a 8 minutos hasta que estén doradas.
8 min timer
2
Despeja el centro de la sartén, agrega el ajo picado y el tomate rallado, luego el pimentón, cocina 2 minutos hasta que reduzca.
2 min timer
3
Agregue el arroz y revuelva con las verduras durante 1 a 2 minutos para tostar ligeramente los granos y absorber los sabores.
2 min timer
4
Vierta el caldo caliente con azafrán y sal. Distribuya el arroz uniformemente y NO revuelva nuevamente. Hierva a temperatura alta durante 8 minutos, luego reduzca a temperatura baja durante 10 minutos.
18 min timer
5
Aumente el fuego durante el último minuto hasta que el crujido indique que se ha formado la costra de socarrat. Deje reposar tapado durante 5 minutos y luego sirva con rodajas de limón.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
