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Ossobuco alla Milanese – Piernas de ternera estofadas con gremolata fresca
La especialidad icónica de Milán: muslos de ternera cortados en cruz, ricos en médula, estofados suavemente en vino blanco y mirepoix, coronados con una vibrante gremolata de hierbas cítricas.
preparación
20 min
cocinar
90 min
totales
110 min
Ingredientes
4porciones
- Piernas de ternera o ternera cortadas en cruz con tuétano800 g
- Zanahoria1 piece
- tallo de apio1 stalk
- cebolla amarilla1 piece
- Caldo rico de ternera o ternera400 ml
- mantequilla25 g
- aceite de oliva25 ml
- Limón orgánico (rallado para gremolata)1 piece
- Perejil fresco de hoja plana20 g
- dientes de ajo2 clove
- sal
- pimienta negra
Pasos de preparación
1
Sazone generosamente los muslos. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una olla y dore las piernas a fuego alto durante 4-5 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Transfiera a un plato.
9 min timer
2
En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio picados; saltee a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que esté suave y fragante.
7 min timer
3
Vuelva a colocar las piernas en la olla, vierta el caldo caliente, cubra bien y cocine a fuego lento durante 80 minutos hasta que la carne esté tierna y se derrita y se separe del hueso.
80 min timer
4
Para gremolata: mezcle la ralladura de limón recién rallada, el perejil picado y el ajo finamente picado. Esparce esta brillante gremolata sobre las tiernas patas justo en la mesa.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
