Auténtico arroz jollof nigeriano con salsa de tomate ahumado

Licue los pimientos rojos, los tomates, el chile Scotch Bonnet y la mitad de la cebolla hasta que quede suave. Hervir el puré en una cacerola durante 15 minutos para reducir el exceso de líquido a una base espesa.

Caliente el aceite vegetal en una olla pesada. Saltee la cebolla picada restante durante 3 minutos, luego fría la pasta de tomate durante 5 minutos hasta que esté de color rojo intenso y fragante. Vierta el puré de pimienta reducido, el curry en polvo, el tomillo seco y la sal, y fría durante 10 minutos hasta que el aceite flote hacia la superficie.

Agregue el caldo de verduras caliente y agregue el arroz lavado y escurrido. Revuelva una vez, cubra bien la olla con papel de aluminio y selle con la tapa pesada. Cocine a fuego muy lento durante 30 minutos para dejar que el vapor cocine los granos de manera uniforme hasta que estén perfectamente tiernos y fragantes.