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Pozole Rojo mexicano (estofado de cerdo abundante y maíz molido gigante en caldo de chile rojo)
El venerado guiso festivo ceremonial de México: paleta de cerdo tierna con un tenedor cocida a fuego lento con granos de maíz inflados gigantes en un aromático caldo de chile seco, servido con repollo rallado, rábanos crujientes y orégano mexicano.
preparación
20 min
cocinar
60 min
totales
80 min
Ingredientes
6porciones
- Paletilla de cerdo asada, cortada en trozos de 3-4 cm800 g
- Cebolla blanca, en cuartos1 piece
- Dientes de ajo, pelados6 clove
- Orégano mexicano seco1 tbsp
- Agua o caldo ligero1800 ml
- sal2 tsp
Pasos de preparación
1
Coloca los cubos de cerdo en una olla grande con agua, cebolla, ajo y sal. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
40 min timer
2
Agregue 600 g de maíz molido cocido y escurrido y 1 cucharada de orégano a la olla.
3 min timer
3
Hervir 3 chiles anchos secos sin semillas en un poco de agua durante 10 minutos, licuar y colar en el guiso.
10 min timer
4
Cocine a fuego lento durante 20 minutos más hasta que la carne de cerdo esté tierna y desmenuzada. Sirva en tazones grandes los rábanos en rodajas, el repollo y la lima.
20 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
