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Membrillo y carne estofados tradicionales rumanos (rebanadas de membrillo caramelizado con carne tierna en salsa dulce salada)
Un manjar aristocrático otoñal de la cocina histórica rumana: rodajas doradas de tarta de membrillo caramelizadas en azúcar moreno y mantequilla, cocidas a fuego lento con carne tierna en un untuoso glaseado agridulce.
preparación
20 min
cocinar
45 min
totales
65 min
Ingredientes
4porciones
- Membrillos grandes y fragantes, sin corazón y cortados en gajos gruesos800 g
- Muslos de pollo o carne tierna de ternera guisada500 g
- Azúcar granulada para caramelo3 tbsp
- Mantequilla para saltear40 g
- Harina para todo uso1 tbsp
- Jugo de limón fresco1 tbsp
- aceite de cocina2 tbsp
- sal0.5 tsp
Pasos de preparación
1
En una sartén amplia, dore la carne en aceite y la mitad de la mantequilla durante 8 minutos hasta que esté dorada. Transfiera la carne a un plato.
8 min timer
2
En la misma sartén, derrita el resto de la mantequilla, agregue los gajos de membrillo y dore por ambos lados durante 6 a 8 minutos hasta que estén dorados. Dejar de lado.
8 min timer
3
Espolvoree azúcar en la sartén y cocine a fuego lento hasta que se derrita y adquiera un caramelo color ámbar. Incorpora la harina y luego vierte 300 ml de agua tibia, batiendo vigorosamente hasta obtener una salsa suave.
4 min timer
4
Regrese la carne y los membrillos dorados a la salsa de caramelo. Agregue el jugo de limón y la sal, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que los membrillos estén tiernos como la mantequilla y la salsa brillante.
22 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
