Rendang de carne de res de Malasia (curry de carne de res con coco caramelizado seco y limoncillo cocido a fuego lento)

Name: Rendang de carne de res de Malasia (curry de carne de res con coco caramelizado seco y limoncillo cocido a fuego lento)
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 6 servings
Cuisine: international
Ingredients: 1000 g Carne asada, despuntada y cortada en cubos de 4 cm; 600 ml Leche de coco espesa y entera; 60 g Coco desecado, tostado y dorado y molido hasta obtener una pasta (kerisik); 3 tallo Tallos de limoncillo, magullados; 5 pza. Hojas frescas de lima kaffir, rotas; 6 pza. chalotes; 30 g raíz de jengibre fresco; 5 diente dientes de ajo; 1.5 cda. Azúcar de palma o azúcar moreno; 1.5 cdta. Sal marina fina

Celebrado repetidamente como uno de los mejores platos del mundo: carne tierna cocida a fuego lento en rica leche de coco con limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir hasta que todo el líquido se evapora y la carne se carameliza en su propio aceite aromático con coco rallado tostado (kerisik).

preparación

25 min

cocinar

100 min

totales

125 min

Ingredientes

porciones

Carne asada, despuntada y cortada en cubos de 4 cm
1000 g
Leche de coco espesa y entera
600 ml
Coco desecado, tostado y dorado y molido hasta obtener una pasta (kerisik)
60 g
Tallos de limoncillo, magullados
3 tallo
Hojas frescas de lima kaffir, rotas
5 pza.
chalotes
6 pza.
raíz de jengibre fresco
30 g
dientes de ajo
5 diente
Azúcar de palma o azúcar moreno
1 ½ cda.
Sal marina fina
1 ½ cdta.

Pasos de preparación

Licúe las chalotas, el ajo y el jengibre fresco hasta obtener una pasta suave de especias (rempah).

3 min temporizador

Tostar los copos de coco y secarlos en una sartén hasta que estén bien dorados; machacar en mortero hasta obtener una pasta aromática aceitosa (kerisik).

6 min temporizador

Coloque la carne, la pasta de especias, la leche de coco, la hierba de limón, las hojas de lima y la sal en una olla pesada. Cocine a fuego lento durante 75 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

75 min temporizador

Agregue la pasta kerisik y el azúcar. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo constantemente, hasta que toda la salsa se reduzca y la carne se fríe en su propio aceite de coco hasta obtener un color caoba oscuro.

25 min temporizador

Diario de cocina

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Información nutricional

por ración

Calorías

580

Proteínas

38g

Hidratos de carbono

12g

Grasas

44g

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Rendang de carne de res de Malasia (curry de carne de res con coco caramelizado seco y limoncillo cocido a fuego lento)

Ingredientes

Pasos de preparación

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