Ilustración generada por IA
mediumdessertvegetarianCC0 1.0 Universal
Kaiserschmarrn austriaco (panqueque rallado esponjoso con pasas al ron y azúcar en polvo)
El postre del amado emperador austriaco: un panqueque esponjoso, ligero como un soufflé, cocinado en pies de mantequilla, desmenuzado en trozos rústicos del tamaño de un bocado, ligeramente caramelizado con azúcar y espolvoreado con azúcar en polvo de vainilla.
preparación
15 min
cocinar
15 min
totales
30 min
Ingredientes
4porciones
- Harina para todo uso, tamizada180 g
- leche entera250 ml
- Huevos grandes, separados4 piece
- Azúcar granulada40 g
- Mantequilla sin sal para cocinar50 g
- Pasas, rebozadas en agua tibia o ron40 g
- Una pizca de sal1 pinch
Pasos de preparación
1
Batir las yemas con la leche, la harina y una pizca de sal hasta que se forme una masa suave y sin grumos.
3 min timer
2
Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos con el azúcar, luego incorporar suavemente a la masa de yemas con una espátula.
5 min timer
3
Derrita 30 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Vierta la masa, esparza las pasas, cubra y cocine de 4 a 5 minutos hasta que esté dorado en el fondo.
5 min timer
4
Corte el panqueque en cuartos, voltee cada uno y cocine por 2 minutos. Corte en trozos rústicos del tamaño de un bocado con dos tenedores o espátulas.
3 min timer
5
Agregue la mantequilla restante y 1 cucharada de azúcar a la sartén, revolviendo los trozos durante 1-2 minutos para que se caramelicen ligeramente. Espolvorea con azúcar glass y sirve caliente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
