Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
AvanzadoPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Plato nacional jordano Mansaf (cordero tierno estofado en salsa de yogur fermentado Jameed sobre arroz con azafrán)
La venerada fiesta nacional de la hospitalidad beduina en Jordania: cordero con hueso cocido a fuego lento en una salsa picante distintiva de yogur seco fermentado rehidratado (jameed), servido sobre pan plano de shrak y arroz con cúrcuma, bañado con almendras fritas y piñones.
preparación
30 min
cocinar
90 min
totales
120 min
Ingredientes
porciones
6
- Piernas y paleta de cordero con hueso, cortadas en trozos grandes1200 g
- Yogur jameed rock rehidratado (o yogur de cabra espeso fermentado)400 g
- Arroz de grano medio, cocido con cúrcuma y ghee400 g
- Pan plano beduino fino (shrak o markook)2 pza.
- Mantequilla clarificada (samneh baladi)50 g
- Almendras y piñones blanqueados y fritos en ghee60 g
- Vainas de cardamomo, hojas de laurel y cúrcuma.1 cda.
- sal1 cdta.
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento el cordero en agua con cebolla, cardamomo entero y hojas de laurel durante 60 minutos, quitando la espuma hasta que esté casi tierno. Colar y reservar el caldo.
60 min temporizador
2
Batir el yogur jameed reconstituido con 500 ml de caldo de cordero y la cúrcuma en una olla. Revuelve constantemente en una dirección a fuego medio hasta que hierva para evitar que se cuaje. Agregue los trozos de cordero y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el cordero absorba la esencia picante de yogur.
30 min temporizador
3
Forre un plato común grande con pan shrak y humedézcalo con salsa jameed tibia. Montar arroz con cúrcuma encima, coronar con tiernos cortes de cordero y espolvorear almendras fritas y piñones. Sirva salsa jameed extra picante en tazones para verter sobre el arroz.
10 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
620
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
52g
Grasas
28g
Alérgenos
GlutenLecheFrutos de cáscara
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
