Auténtico Tamagoyaki japonés (capas de tortilla Dashi enrolladas)

Batir suavemente los huevos con palillos sin hacer espuma, agregar el dashi, el mirin, la salsa de soja y el azúcar. Colar a través de un colador fino para obtener una textura aterciopelada.

Calienta la sartén a fuego medio y limpia con una toalla de papel engrasada. Vierta una fina capa de huevo. Cuando esté semicuajado, enróllelo firmemente hasta el otro extremo. Engrase la superficie expuesta, vierta la siguiente capa fina levantando el panecillo cocido para que el huevo crudo fluya por debajo y vuelva a enrollarlo sobre sí mismo.

Repita el proceso hasta que se use todo el huevo. Transfiera el rollo tibio a una estera de bambú, envuélvalo suavemente para cuadrar los bordes, déjelo enfriar durante 5 minutos y córtelo en secciones transversales de 2 cm de grosor.