Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioAperitivosfishCC0 1.0 Universal
Chawanmushi tradicional japonés (natillas saladas de huevo al vapor con dashi, gambas y shiitake)
El colmo del refinamiento culinario japonés: una sedosa y sabrosa crema de huevo cocida al vapor en pequeñas tazas de té con tapa, temblorosa como seda cálida, infundida con caldo dashi claro, suculentos langostinos, hongos shiitake y hierbas mitsuba.
preparación
15 min
cocinar
18 min
totales
33 min
Ingredientes
porciones
4
- Huevos grandes frescos, batidos suavemente3 pza.
- Caldo dashi japonés enfriado450 ml
- Vino dulce para cocinar Mirin1 cdta.
- Salsa de soja ligera japonesa1 cdta.
- Gambas crudas, peladas y desvenadas4 pza.
- Tapas de hongos shiitake frescos, en rodajas finas2 pza.
- Sal marina fina½ cdta.
Pasos de preparación
1
Combine suavemente los huevos batidos con el dashi enfriado, el mirin, la salsa de soja ligera y la sal. Colar dos veces a través de un colador de malla fina para asegurar una textura suave como un espejo y sin burbujas.
5 min temporizador
2
Coloque una gamba y rodajas de shiitake en el fondo de cada taza. Vierta con cuidado la mezcla de huevo colada sobre ellos, retire las burbujas de la superficie y cubra con tapas o papel de aluminio.
4 min temporizador
3
Coloque las tazas en una vaporera precalentada. Envuelva la tapa de la olla con un paño para evitar gotas de condensación. Cocine al vapor a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que cuaje como una natilla suave y emerja un caldo claro en la parte superior. Servir caliente con cucharas pequeñas.
18 min temporizador
Diario de cocina
Aún no has probado esta receta
Información nutricional
por raciónCalorías
120
Proteínas
11g
Hidratos de carbono
3g
Grasas
6.5g
Alérgenos
HuevosCrustáceosPescadosoyaGluten
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
