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Vitello Tonnato piamontés (ternera en rodajas fría con salsa cremosa de atún y alcaparras)
El elegante clásico del verano piamontés: tierna ternera escalfada, refrigerada y cortada en trozos finos, cubierta con una lujosa salsa cremosa mezclada con atún desmenuzado, alcaparras saladas, yemas de huevo y aceite de oliva.
preparación
20 min
cocinar
30 min
totales
50 min
Ingredientes
4porciones
- Zanahoria, picada para escalfar caldo1 piece
- tallo de apio1 stalk
- cebolla amarilla1 piece
- Yemas de huevo duro2 piece
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Jugo de limón fresco1.5 tbsp
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
Escalfa suavemente 600 g de ternera asada en agua con zanahoria, apio, cebolla y sal durante 30-35 minutos hasta que esté bien cocido. Dejar enfriar completamente en el caldo de escalfar.
35 min timer
2
Para la salsa: mezcle 160 g de atún enlatado escurrido, yemas de huevo, 2 cucharadas de alcaparras escurridas, jugo de limón, aceite de oliva y 4-5 cucharadas de caldo para escalfar frío hasta que quede suave y sedoso.
4 min timer
3
Corte la ternera fría en rodajas finas como el papel a lo largo de la fibra con un cuchillo de rebanar afilado.
5 min timer
4
Coloque las rodajas de ternera superpuestas en un plato, cúbralas con salsa de atún, esparza las alcaparras encima y enfríe 1 hora antes de servir.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
