Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioAperitivosmeatCC0 1.0 Universal
Vitello Tonnato piamontés (ternera en rodajas fría con salsa cremosa de atún y alcaparras)
El clásico más elegante del Piamonte: tierna pierna de ternera escalfada en rodajas finas como el papel, envuelta en una lujosa salsa de atún en aceite de oliva, yemas de huevo, anchoas, jugo de limón y alcaparras crujientes de Pantelleria.
preparación
25 min
cocinar
35 min
totales
60 min
Ingredientes
porciones
6
- Asado de lomo o lomo de ternera tierna800 g
- Atún claro macizo enlatado en aceite de oliva, escurrido200 g
- Filetes de anchoa en aceite4 pza.
- Alcaparras en salmuera, escurridas y enjuagadas3 cda.
- yemas de huevo frescas2 pza.
- Jugo de limón recién exprimido2 cda.
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- Vino blanco seco para caldo de caza furtiva.150 ml
- Sal marina fina1 cdta.
Pasos de preparación
1
Ate la ternera con cordel; sumergir en una olla con vino blanco, agua, aromáticos y sal. Escalfar suavemente durante 35 minutos hasta que alcance los 58°C internos.
35 min temporizador
2
Retire la ternera, enfríe completamente, envuélvala bien en plástico y enfríe bien en el refrigerador durante al menos 3 horas.
180 min temporizador
3
Licue el atún, las anchoas, las yemas, 2 cucharadas de alcaparras, el jugo de limón, el aceite de oliva y 3-4 cucharadas de caldo para escalfar frío hasta obtener una emulsión suave y sedosa.
4 min temporizador
4
Corte la ternera fría en rodajas finas como papel, colóquela en una fuente para servir, vierta la salsa cremosa de atún uniformemente sobre las rebanadas y decore con alcaparras.
5 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
340
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
2.5g
Grasas
19.5g
Alérgenos
PescadoHuevos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
