Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesfishCC0 1.0 Universal
Espaguetis napolitanos clásicos alle vongole (almejas, ajo y vino blanco)
La joya costera de Nápoles: espaguetis cortados en bronce cubiertos con una brillante salmuera de almejas frescas vivas al vapor con ajo, peperoncino, vino blanco y perejil de hoja plana.
preparación
20 min
cocinar
15 min
totales
35 min
Ingredientes
porciones
4
- Espaguetis cortados en bronce400 g
- Almejas vivas frescas (vongole veraci), purgadas de arena1000 g
- Dientes de ajo, ligeramente machacados3 diente
- Vino blanco italiano seco (Falanghina o Pinot Grigio)100 ml
- Aceite de oliva virgen extra60 ml
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado4 cda.
- Hojuelas de chile rojo seco (peperoncino)½ cdta.
- Sal marina para agua de pasta (con moderación)1 cdta.
Pasos de preparación
1
Purgue las almejas en agua fría con sal durante 1 hora para expulsar la arena; deseche cualquier caparazón roto o que no responda.
60 min temporizador
2
Caliente el aceite de oliva con los tallos de ajo y perejil en una sartén. Agregue las almejas, vierta el vino blanco, cubra bien y cocine al vapor durante 3-4 minutos a fuego alto hasta que se abra. Colar el licor de almejas por un colador fino.
4 min temporizador
3
Hervir los espaguetis hasta que estén muy al dente. Mezcle la sartén con el licor de almejas colado, el chile y el aceite de oliva a fuego alto hasta que se adhiera una emulsión brillante a la pasta. Agrega las almejas y el perejil picado; servir caliente.
4 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
510
Proteínas
24g
Hidratos de carbono
74g
Grasas
14g
Alérgenos
MoluscosGluten
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
