Saltimbocca alla Romana clásica (chuletas tiernas de ternera con jamón serrano, salvia fresca y vino blanco)

Name: Saltimbocca alla Romana clásica (chuletas tiernas de ternera con jamón serrano, salvia fresca y vino blanco)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 8 pza. Escalopes de ternera, machacados y finos como papel (aproximadamente 70 g cada uno); 8 pza. Lonchas finas de Prosciutto di Parma; 8 pza. Hojas frescas de salvia; 50 g mantequilla sin sal; 100 ml Vino blanco seco (Frascati o Pinot Grigio); 30 g Harina para espolvorear sólo la parte inferior; 0.5 cdta. Sal marina fina

La querida especialidad de Roma significa literalmente "saltos en la boca": chuletas de ternera finas como papel envueltas con hojas frescas de salvia y delicado prosciutto di Parma, chamuscadas rápidamente en mantequilla y glaseadas con vino blanco seco.

preparación

15 min

cocinar

10 min

totales

25 min

Ingredientes

porciones

Escalopes de ternera, machacados y finos como papel (aproximadamente 70 g cada uno)
8 pza.
Lonchas finas de Prosciutto di Parma
8 pza.
Hojas frescas de salvia
8 pza.
mantequilla sin sal
50 g
Vino blanco seco (Frascati o Pinot Grigio)
100 ml
Harina para espolvorear sólo la parte inferior
30 g
Sal marina fina
½ cdta.

Pasos de preparación

Coloque una rodaja de prosciutto y una hoja de salvia encima de cada chuleta de ternera; asegúrelo cuidadosamente con un palillo de madera.

5 min temporizador

Espolvoree ligeramente solo la parte inferior de la ternera con harina, sacudiendo el exceso.

2 min temporizador

Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dorar las chuletas con el lado de ternera hacia abajo durante 2 minutos hasta que estén doradas, darles la vuelta durante 30 segundos por el lado del prosciutto.

3 min temporizador

Vierta el vino blanco, deje chisporrotear y reduzca 1 minuto hasta obtener una salsa brillante. Vierta el jugo de la sartén sobre la carne y sirva inmediatamente.

2 min temporizador

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Información nutricional

por ración

Calorías

310

Proteínas

36g

Hidratos de carbono

Grasas

14.5g

Alérgenos

GlutenLeche

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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