Saltimbocca alla Romana romana clásica (escalopes de ternera con jamón serrano y salvia)

Name: Saltimbocca alla Romana romana clásica (escalopes de ternera con jamón serrano y salvia)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g Chuletas de ternera tiernas, machacadas finas; 8 pza. Prosciutto di Parma en rodajas finas; 8 pza. Grandes hojas de salvia fresca; 60 g Mantequilla alta en grasa sin sal; 100 ml Vino blanco seco (Frascati o Pinot Grigio); 2 cda. Harina para espolvorear sólo la parte inferior; 0.5 cdta. Sal fina (usada ligeramente debido al prosciutto); 0.5 cdta. Pimienta negra recién molida

Plato romano por excelencia: tiernos escalopes de ternera cubiertos con hojas frescas de salvia y Prosciutto di Parma, pinchados con palillos, rápidamente chamuscados en mantequilla y desglasados con vino blanco seco.

preparación

15 min

cocinar

10 min

totales

25 min

Ingredientes

porciones

Chuletas de ternera tiernas, machacadas finas
600 g
Prosciutto di Parma en rodajas finas
8 pza.
Grandes hojas de salvia fresca
8 pza.
Mantequilla alta en grasa sin sal
60 g
Vino blanco seco (Frascati o Pinot Grigio)
100 ml
Harina para espolvorear sólo la parte inferior
2 cda.
Sal fina (usada ligeramente debido al prosciutto)
½ cdta.
Pimienta negra recién molida
½ cdta.

Pasos de preparación

Golpee las chuletas de ternera entre hojas de pergamino hasta que tengan un grosor de 4 mm. Coloque una rodaja de jamón serrano y una hoja de salvia sobre cada chuleta, asegurándolas firmemente con un palillo.

8 min temporizador

Espolvoree ligeramente solo el lado de la carne con harina. Derrita 40 g de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio-alto; dore el lado enharinado durante 2 minutos, luego voltee sobre el lado del prosciutto durante 1 minuto.

3 min temporizador

Transfiera la ternera a un plato caliente. Desglase la sartén con vino blanco, reduzca a la mitad, agregue la mantequilla fría restante para crear una emulsión brillante y vierta sobre los escalopes.

3 min temporizador

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Información nutricional

por ración

Calorías

340

Proteínas

36g

Hidratos de carbono

Grasas

18g

Alérgenos

GlutenLeche

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Saltimbocca alla Romana romana clásica (escalopes de ternera con jamón serrano y salvia)

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Pasos de preparación

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