Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto cremoso de champiñones porcini y parmigiano reggiano
Risotto clásico del norte de Italia con arroz Carnaroli superfino cocido a fuego lento en aromático caldo de champiñones, acompañado de champiñones porcini salteados y terminado con mantequilla fría y Parmigiano mantecatura añejo.
preparación
15 min
cocinar
25 min
totales
40 min
Ingredientes
porciones
4
- Arroz carnaroli o arborio superfino320 g
- Hongos porcini secos, remojados en agua tibia30 g
- Champiñones cremini o porcini frescos en rodajas250 g
- chalote, finamente picado1 pza.
- Vino blanco seco y crujiente80 ml
- Caldo de verduras caliente infundido con líquido de champiñones colado1000 ml
- Mantequilla fría en cubitos para mantecatura60 g
- Parmigiano Reggiano, finamente rallado60 g
- Perejil fresco de hoja plana, picado2 cda.
- Sal marina fina1 cdta.
Pasos de preparación
1
Remoje los porcini secos en 250 ml de agua tibia durante 20 minutos. Colar el líquido en caldo de verduras hirviendo. Saltee los champiñones frescos y remojados en 15 g de mantequilla durante 5 minutos; dejar de lado.
10 min temporizador
2
Saltee la chalota picada en 15 g de mantequilla durante 2 minutos. Agregue el arroz y la tostatura durante 2 minutos hasta que esté transparente y caliente. Vierta el vino blanco y deje que se evapore por completo.
4 min temporizador
3
Agregue el caldo caliente cazo a cazo, revolviendo continuamente mientras se absorbe (aproximadamente 16 minutos). Incorpora los champiñones a la mitad. Fuera del fuego, reposar 2 minutos, luego incorporar la mantequilla fría y el queso parmesano (mantecatura all'onda). Ducharse con perejil.
17 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
68g
Grasas
19g
Alérgenos
Leche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
