Auténtico risotto veneciano de mariscos (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Auténtico risotto veneciano de mariscos (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Arroz carnaroli o arborio; 200 g Camarones crudos frescos pelados; 200 g Calamares frescos cortados en aros finos; 400 g Mejillones frescos lavados con cáscara; 100 ml Vino blanco seco (Pinot Grigio); 900 ml Caldo de marisco o pescado caliente; 60 g chalotes finamente picados; 2 diente Dientes de ajo picados; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 20 g Perejil fresco picado; 4 g Sal marina fina

Risotto de mariscos italiano costero clásico: arroz Carnaroli cocido a fuego lento en caldo de mariscos aromático con calamares tiernos, camarones dulces y mejillones infundidos con vino blanco seco, ajo y perejil fresco.

preparación

20 min

cocinar

25 min

totales

45 min

Ingredientes

porciones

Arroz carnaroli o arborio
320 g
Camarones crudos frescos pelados
200 g
Calamares frescos cortados en aros finos
200 g
Mejillones frescos lavados con cáscara
400 g
Vino blanco seco (Pinot Grigio)
100 ml
Caldo de marisco o pescado caliente
900 ml
chalotes finamente picados
60 g
Dientes de ajo picados
2 diente
Aceite de oliva virgen extra
40 ml
Perejil fresco picado
20 g
Sal marina fina
4 g

Pasos de preparación

Cocine los mejillones al vapor en una sartén tapada con 1 diente de ajo y 30 ml de vino durante 3 minutos. Colar los jugos a través de un colador en el caldo de mariscos tibio. Pele la mayoría de los mejillones y reserve algunos enteros para decorar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia, cocine las chalotas durante 2 minutos, agregue el arroz Carnaroli y tueste durante 2 minutos hasta que estén transparentes. Vierta el vino blanco restante y deje que se evapore por completo.

Sirva con un cucharón el caldo hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. En el minuto 12, agrega los aros de calamar y los camarones crudos. Cocine hasta que el arroz esté cremoso al dente (16-17 minutos). Incorpora los mejillones, el perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente all'onda.

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Información nutricional

por ración

Calorías

460

Proteínas

31g

Hidratos de carbono

62g

Grasas

9.5g

Alérgenos

CrustáceosMoluscosPescadoDióxido de azufre y sulfitos

*valores estimados por ración

Auditoría de procedencia y dominio público

Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Auténtico risotto veneciano de mariscos (Risotto ai Frutti di Mare)

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Pasos de preparación

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