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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesvegetarianCC0 1.0 Universal
Auténticos Spaghetti alla Nerano con Calabacín Frito y Provolone del Monaco
Ícono de la península de Sorrento: espaguetis al dente cubiertos con una emulsión cremosa de rodajas de calabacín dorado frito, queso Provolone del Monaco añejo y albahaca fresca.
preparación
20 min
cocinar
25 min
totales
45 min
Ingredientes
porciones
4
- Espaguetis de trigo duro extruidos con matriz de bronce400 g
- Calabacines pequeños, cortados en monedas finas700 g
- Provolone del Monaco finamente rallado (o Caciocavallo picante)140 g
- Parmigiano Reggiano añejo, rallado50 g
- Aceite de oliva virgen extra para freír100 ml
- Manteca fría para mantecatura25 g
- Diente de ajo, machacado con cáscara1 diente
- Hojas de albahaca fresca, cortadas a mano.10 pza.
- sal marina gruesa1 ½ cdta.
- Pimienta negra recién molida½ cdta.
Pasos de preparación
1
Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las monedas de calabacín en tandas hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir sobre toallas de papel, reservando un tercio en un bol para ablandar y formar la base de la salsa.
15 min temporizador
2
Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén muy al dente. En una sartén limpia, caliente suavemente el ajo machacado en 2 cucharadas de aceite, deseche el ajo y agregue el calabacín suave reservado con un cucharón de agua para pasta con almidón.
10 min temporizador
3
Transfiera la pasta a la sartén con más agua para la pasta y el resto del calabacín. Fuera del fuego, agregue la mantequilla fría, el queso provolone rallado, el queso parmesano y la albahaca picada. Mezcle vigorosamente hasta que se forme una emulsión brillante y aterciopelada.
3 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
610
Proteínas
22g
Hidratos de carbono
78g
Grasas
24g
Alérgenos
GlutenLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
