Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Pasta romana clásica alla Gricia (Rigatoni con crujiente de guanciale y pecorino romano)
El sagrado antepasado romano de Carbonara: rigatoni al dente mezclado con una crema sedosa emulsionada de grasa de guanciale crujiente, agua de pasta con almidón, pecorino romano añejo y pimienta negra molida.
preparación
10 min
cocinar
15 min
totales
25 min
Ingredientes
porciones
4
- Pasta rigatoni al bronce o mezze maniche400 g
- Guanciale de cerdo añejo, cortado en palitos gruesos200 g
- Queso pecorino romano DOP, rallado muy fino120 g
- Granos de pimienta negra enteros, triturados en trozos grandes1 ½ cdta.
- Sal gruesa para agua de pasta1 cda.
Pasos de preparación
1
Coloque el guanciale en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente; Reserva la mitad de los trocitos crujientes en un plato.
10 min temporizador
2
Hierva los rigatoni en agua moderadamente salada hasta que estén 2 minutos antes de que estén al dente.
10 min temporizador
3
Agregue un cucharón de agua de pasta con almidón a la grasa derretida en una sartén con pimienta; transfiera la pasta y revuelva vigorosamente para emulsionar.
2 min temporizador
4
Retire completamente del fuego, rocíe con queso pecorino rallado mientras mezcla continuamente hasta obtener una salsa brillante; cubra con el crujiente guanciale reservado y sirva.
2 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
680
Proteínas
26g
Hidratos de carbono
72g
Grasas
32g
Alérgenos
GlutenLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
