Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Auténticos espaguetis romanos a la carbonara con guanciale y pecorino romano
Auténtica corona culinaria romana: espaguetis cortados en bronce recubiertos con una rica emulsión de yemas de huevo frescas, pecorino romano añejo, pimienta negra tostada y guanciale curado crujiente.
preparación
15 min
cocinar
15 min
totales
30 min
Ingredientes
porciones
4
- Espaguetis de trigo duro400 g
- Guanciale de cerdo curado, cortado en palitos gruesos180 g
- Yemas de huevo frescas de granja5 pza.
- huevo fresco entero1 pza.
- Pecorino Romano DOP finamente rallado100 g
- Granos de pimienta negra enteros, triturados en trozos grandes1 cda.
- Sal para agua de pasta (usada con moderación)1 cdta.
Pasos de preparación
1
Coloque las cerillas de guanciale en una sartén fría sin exceso de aceite. Cocine a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos hasta que esté crujiente y de color ámbar. Retire la carne y reserve la grasa caliente en la sartén.
12 min temporizador
2
Batir las yemas y el huevo entero con queso pecorino rallado y pimienta negra triturada recién tostada en un recipiente de acero inoxidable. Agregue 2 cucharadas de grasa guanciale extraída para crear una pasta espesa.
5 min temporizador
3
Hervir los espaguetis hasta que estén al dente. Mezcle en una sartén con la grasa extraída del fuego, luego combine con la pasta de huevo en el tazón tibio con salpicaduras de agua para la pasta, revolviendo para formar una crema sedosa. Incorpora el guanciale crujiente y sirve inmediatamente.
4 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
650
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
72g
Grasas
28g
Alérgenos
GlutenHuevosLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
