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El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
fácilPlatos principalesfishCC0 1.0 Universal
Pugliese Orecchiette con Cime di Rapa con anchoas, ajo y chile
El icónico orgullo gastronómico de Puglia: pasta orecchiette en forma de taza cocinada directamente con brócoli rabe tierno y amargo (cime di rapa), terminada en una sartén chisporroteante con aceite de oliva virgen extra, ajo, filetes de anchoa derretidos y chile rojo triturado.
preparación
15 min
cocinar
15 min
totales
30 min
Ingredientes
porciones
4
- Orecchiette de trigo duro fresco o seco360 g
- Cime di rapa limpio (brócoli rabe / rapini)500 g
- Filetes de anchoa en aceite de oliva40 g
- Aceite de oliva virgen extra de Pugliese50 ml
- Dientes de ajo cortados en rodajas3 diente
- Hojuelas de chile rojo fresco o peperoncino1 cdta.
- Sal marina fina5 g
Pasos de preparación
1
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el cime di rapa limpio y cocine por 4 minutos. Coloque las orecchiette en la misma olla y cocine juntos hasta que la pasta esté al dente.
2
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Saltee el ajo y el chile en rodajas durante 1 minuto, agregue los filetes de anchoa y tritúrelos con una cuchara de madera hasta que se disuelvan por completo en el aceite.
3
Transfiera las orecchiette y las verduras directamente a la sartén con una espumadera. Mezcle vigorosamente a fuego alto durante 1-2 minutos con un chorrito de agua de cocción para combinar los sabores. Sirva bien caliente.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
440
Proteínas
16g
Hidratos de carbono
68g
Grasas
13g
Alérgenos
GlutenPescado
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
