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Linguine italiano clásico alle vongole (pasta con vino blanco, ajo y almejas frescas)
La icónica pasta costera de Nápoles y Venecia: linguini al dente mezclado vigorosamente con almejas dulces frescas cocidas al vapor con ajo, vino blanco seco, hojuelas de chile y perejil fragante de hoja plana en una emulsión brillante.
preparación
15 min
cocinar
15 min
totales
30 min
Ingredientes
4porciones
- pasta linguini350 g
- Almejas frescas con cáscara, purgadas y limpias800 g
- Dientes de ajo, ligeramente machacados3 clove
- Aceite de oliva virgen extra4 tbsp
- Jugo de limón fresco1 tbsp
- sal1 tsp
Pasos de preparación
1
Hierva los linguini en agua hirviendo con sal hasta que estén muy al dente (3 minutos menos que las instrucciones del paquete).
8 min timer
2
En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva con el ajo y las hojuelas de chile durante 1 minuto. Agregue las almejas y 100 ml de vino blanco seco, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que las conchas se abran.
4 min timer
3
Deseche las almejas sin abrir. Transfiera la pasta escurrida directamente a la sartén con un chorrito de agua para cocinar la pasta.
1 min timer
4
Mezcle y revuelva vigorosamente a fuego alto durante 2 minutos para emulsionar el aceite de oliva y los jugos de las almejas hasta obtener un glaseado brillante. Mezcle con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
