Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesvegetarianCC0 1.0 Universal
Ñoquis de sémola al horno romano con mantequilla y parmigiano reggiano
La querida tradición de los jueves en Roma: tiernos medallones redondos de sémola dura cocidos en leche entera con mantequilla, yemas de huevo y nuez moscada, cubiertos en una fuente para horno y asados con abundante Parmigiano Reggiano hasta obtener una corteza dorada y crujiente.
preparación
20 min
cocinar
25 min
totales
45 min
Horno
200°C (180°C vent.)
Ingredientes
porciones
4
- Sémola fina de trigo duro250 g
- leche entera1000 ml
- mantequilla sin sal80 g
- Parmigiano Reggiano rallado100 g
- yemas de huevo frescas2 pza.
- nuez moscada molida1 pizca
- Sal marina fina5 g
Pasos de preparación
1
Llevar a ebullición la leche, 30 g de mantequilla, la sal y la nuez moscada. Vierta la sémola en un chorro constante, batiendo constantemente. Cocine a fuego lento revolviendo con una cuchara de madera durante 5-6 minutos hasta que espese y se separe de los lados. Fuera del fuego, agregue las yemas de huevo y 50 g de parmigiano.
2
Extienda la masa de sémola caliente sobre papel pergamino húmedo en una capa uniforme de 1 cm con una espátula húmeda. Deje enfriar completamente durante 20 minutos. Cortar discos redondos de 5 cm con un cortador humedecido.
3
Coloque los discos en una fuente para hornear untada con mantequilla, superponiéndolos como si fueran tejas. Rocíe con el resto de la mantequilla derretida y bañe con los 50 g restantes de parmigiano. Hornee a 200°C durante 20-25 minutos hasta que burbujee con una hermosa corteza crujiente y dorada gratinada. Servir caliente.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
420
Proteínas
18g
Hidratos de carbono
46g
Grasas
18g
Alérgenos
GlutenLecheHuevos
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
