Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Rabo de toro estofado a la romana con apio y cacao (Coda alla Vaccinara)
La obra maestra de la cocina romana de quinto cuarto: rabo de toro estofado durante 4 horas en sugo de tomate dulce, costillas de apio aromático, piñones, pasas y un toque de cacao amargo.
preparación
20 min
cocinar
240 min
totales
260 min
Ingredientes
porciones
4
- Rondas de rabo de toro1000 g
- Tallos de apio cortados en trozos de 5 cm.400 g
- Tomates San Marzano enteros enlatados, triturados800 g
- vino blanco seco200 ml
- piñones20 g
- Pasas oscuras remojadas20 g
- Cacao negro en polvo sin azúcar1 cdta.
- aceite de oliva2 cda.
Pasos de preparación
1
Dore los trozos de rabo de toro en aceite de oliva caliente durante 15 minutos hasta que estén bien crujientes. Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
15 min temporizador
2
Agrega los tomates triturados, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas, agregando chorritos de agua tibia según sea necesario.
180 min temporizador
3
Blanquea el apio durante 3 minutos, luego agrégalo a la olla con los piñones, las pasas y el cacao en polvo disuelto en una cucharada de salsa. Cocine a fuego lento 30 minutos más.
30 min temporizador
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
41g
Hidratos de carbono
16g
Grasas
29g
Alérgenos
ApioFrutos de cáscara
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
