Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioAperitivosfishCC0 1.0 Universal
Cicchetti veneciano con Baccalà Mantecato sobre polenta crostini a la parrilla
La delicia suprema del bar de vinos bàcaro veneciano: bacalao salado cocido a fuego lento en leche y batido vigorosamente con aceite de oliva hasta obtener una mousse aterciopelada en forma de nube, servido sobre crostini de polenta crujiente a la parrilla.
preparación
20 min
cocinar
30 min
totales
50 min
Ingredientes
porciones
6
- Bacalao salado (baccalà) remojado y desalado durante 48 horas500 g
- Leche entera para cocer a fuego lento400 ml
- agua300 ml
- Aceite de oliva virgen extra delicado120 ml
- Diente de ajo machacado1 diente
- Polenta firme fría cortada en rodajas rectangulares400 g
- Perejil fresco picado15 g
- pimienta blanca molida1 pizca
Pasos de preparación
1
Cocine a fuego lento el baccalà remojado en leche y agua con ajo durante 20 minutos hasta que esté tierno. Escurrir, reservar unas cucharadas de líquido y retirar con cuidado la piel y los huesos.
2
Coloque el pescado caliente en un tazón y bata vigorosamente con una cuchara de madera o una batidora, rociando gradualmente con aceite de oliva como si fuera mayonesa hasta que se transforme en una mousse blanca y esponjosa para untar. Sazone con pimienta blanca.
3
Ase rebanadas de polenta firme y fría en una parrilla caliente hasta que estén carbonizadas y crujientes por ambos lados. Coloque una generosa quenelle de baccalà mantecato sobre cada crostino caliente, decore con perejil y sirva inmediatamente.
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
320
Proteínas
24g
Hidratos de carbono
18g
Grasas
16g
Alérgenos
PescadoLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situación jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
