Imagen ilustrativa
El aspecto del plato puede variar según los ingredientes y la preparación.
MedioPlatos principalesmeatCC0 1.0 Universal
Brasato al Barolo piamontés (carne de res estofada a fuego lento en vino tinto)
El mayor logro de la gastronomía piamontesa: filete de ternera de primera calidad marinado y estofado a fuego lento durante horas en vino Barolo con mucho cuerpo con mirepoix aromático y especias calientes hasta que esté tierno al tenedor.
preparación
30 min
cocinar
180 min
totales
210 min
Ingredientes
porciones
6
- Asado de res o asado de hoja superior, atado1200 g
- Vino tinto italiano seco con mucho cuerpo (Barolo o Nebbiolo)750 ml
- Zanahorias, picadas en trozos2 pza.
- Tallos de apio, picados2 tallo
- Cebolla amarilla grande, en cuartos1 pza.
- Dientes de ajo machacados3 diente
- Ramita de romero fresco1 pza.
- canela en rama1 pza.
- clavos enteros3 pza.
- Aceite de oliva virgen extra40 ml
- Mantequilla para terminar la salsa30 g
- sal marina gruesa1 ½ cdta.
Pasos de preparación
1
Ate bien el filete de res con un cordel. Marinar en un bol sumergido en vino Barolo con verduras, ajo, romero, canela y clavo durante 8-12 horas en el frigorífico.
480 min temporizador
2
Seque la carne con palmaditas. Calienta el aceite de oliva en una olla; Dorar la carne profundamente durante 12-15 minutos hasta que esté caoba por todos lados. Retire, saltee las verduras coladas durante 8 minutos, devuelva la carne y vierta toda la marinada de vino.
20 min temporizador
3
Cubra bien y cocine a fuego lento durante 3 horas, revolviendo cada hora hasta que esté tierno. Deje reposar la carne, deseche las especias enteras, mezcle las verduras y el líquido para estofar con mantequilla hasta que quede aterciopelada, corte la carne en rodajas y vierta la salsa por encima.
180 min temporizador
Diario de cocina
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Información nutricional
por raciónCalorías
490
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
8g
Grasas
26g
Alérgenos
ApioLeche
*valores estimados por ración
Auditoría de procedencia y dominio público
Fuente: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situación jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencia: Creative Commons CC0 1.0 Universal
